米曲霉簡述及培養方法

　　　米曲霉屬半知菌亞門，絲孢綱，絲孢目，從梗孢科，曲霉屬真菌中的一個常見種。分布甚廣，主要在糧食、發酵食品、腐敗有機物和土壤等處。是我國傳統釀造食品醬和醬油的**菌種。也可**淀粉酶、蛋白酶、果膠酶和曲酸等。會引起糧食等工農業產品霉變。低聚果糖是指2?5個果糖基為鏈節，以一個葡萄糖基為鏈的端基，以果糖基一果糖連接鍵為主體骨架連結形成的碳水化合物。低聚果糖是一種天然活性物質。甜度為蔗糖的0.3-0.6倍。既保持了蔗糖的純正甜味性質，又比蔗糖甜味清爽。是具有調節腸道菌群，增殖雙歧桿菌，促進鈣的吸收，調節血脂，免疫調節，抗齲齒等保健功能的新型甜味劑，被譽為繼抗生素時代后最具潛力的新一代添加劑一一促生物質。當前國內外**低聚果糖的方法主要是菌種發酵法和酶轉化法，菌種發酵法是指用產β -果糖基轉移酶的菌種直接發酵蔗糖溶液**低聚果糖，該方法的缺點是**的低聚果糖純度不高，后續提純困難。酶轉化法是指先培養產酶菌種，然后提取果糖基轉移酶進行酶轉化**低聚果糖，該方法目前存在的問題是提取的酶活較低，轉化過程中受到反應中高含量的副產物葡萄糖的影響造成轉化率低，**成本高居不下。因此，尋找一種高酶活性的β -果糖基轉移酶成為解決低聚果糖**瓶頸的關鍵。

技術實現思路